Білгород-Дністровське управління ГУ Держпродспоживслужби в Одеській області

Про усунення недоліків щодо дотримання безпеки організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку

         Вимоги щодо організації безпечного харчування в закладах освіти регламентовані:

• «Санітарним регламентом для дошкільних навчальних закладів», затвердженим Наказом Міністерства охорони здоров’я України 24 березня 2016 року № 234 (зареєстрований в Міністерстві юстиції України 14 квітня 2016 року за № 563/28693).
• «Санітарним регламентом для закладів загальної середньої освіти», затвердженим Наказом Міністерства охорони здоров’я України 25 вересня 2020 року № 2205 (зареєстрований в Міністерстві юстиції України 14 квітня 2016 року за № 563/28693).
• постановою КМУ від 24.03.2021 № 305 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку».
• Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів».

Всіма закладами освіти 7 ОТГ, які розташовані в Білгород-Дністровському району (в межах колишнього Білгород-Дністровського району) в кінці грудня 2021 року на початку січня 2022 року надані на погодження чотирьохтижневі меню на зимовий період 2022 року до Білгород-Дністровського управління ГУ Держпродспоживслужби в Одеській області (всього 35 закладів дошкільної освіти на 50 загальноосвітніх закладів). Фахівцями управління були проаналізовані надані меню та в зв’язку з невідповідністю вимогам постанови КМУ № 305 (недотримання норм по окремим видам харчових продуктів для кожного прийому іжі, не дотримання норм по калорійності) відхилені від погодження та з відповідними пропозиціями надані на доопрацювання. Після доопрацювання, погоджені меню закладам дошкільної освіти Мологівської ОТГ, Шабівської ОТГ, закладам загальної середньої освіти Кароліно-Бугазьскої ОТГ, Шабівської ОТГ, 2-м закладам міста Білгород-Дністровського.

Для прикладу, норми харчування для трьохразового харчування в закладах дошкільної освіти наведені в додатку до доповіді.

Відповідно до Постанови КМУ № 305, заклади освіти можуть використовувати меню, рекомендоване МОЗ, або розробляти його самостійно та погоджувати його з Держпродспоживслужбою. На даний час меню на зимовий період, яке погоджено МОЗ, відсутнє, тому заклади освіти розробляють його самостійно та надають на погодження.

Перелік харчових продуктів, які заборонено реалізовувати в шкільних буфетах та у торгівельних апаратах, розміщених у закладах освіти, визначено додатком 10 Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти (додається). Білгород-Дністровським управлінням ГУ Держпродспоживслужби асортимент продукції, який реалізується в буфетах, погоджується виключно відповідно до вимог Регламенту. Було обстежено заклади освіти міста Білгород-Дністровського, реалізації заборонених страв в буфетах не виявлено.

Відповідно до п. 11. «Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», відповідальність та контроль за організацію харчування в закладах освіти, матеріально-технічне забезпечення їдальні (харчоблоку), буфету, безпечність та якість сировини, харчових продуктів та готових страв, дотримання вимог санітарного законодавства та законодавства з питань безпечності та якості харчових продуктів, виконання норм харчування, відповідність меню та асортименту буфету несе засновник (засновники), керівник відповідного закладу, а також постачальник (постачальники) харчових продуктів та/або послуг з харчування. Білгород-Дністровським управління Держпродспоживслужби надані листи керівникам відділів освіти щодо посилення контролю за дотриманням асортименту реалізуємої в буфетах продукції, організацію безпечного харчування в закладах освіти.

Також, на лютий місяць запланована нарада з керівниками дитячих закладів оздоровлення та відпочинку щодо підготовки до літнього сезону 2022 року, на якій, в тому числі, будуть обговорені питання організації безпечного харчування дітей.

Начальник Білгород-Дністровського

управління Головного управління

Держпродспоживслужби в Одеській області                    Петро СЬОМІК

НОРМИ
споживання основних груп харчових продуктів на сніданок, обід або вечерю у закладах дошкільної освіти у разі п’ятиденного перебування

Група харчових продуктів	Характеристика	Частота включення до складу сніданку, обіду або вечері	Кількість порцій для відповідної вікової групи на тиждень	Маса нетто порцій харчових продуктів для приготування готових страв та виробів або маса нетто порції готового виробу/страви (у разі зазначення) для відповідної вікової групи
від 1 до 4 років	від 4 до 6 (7) років
Овочі	різноманітні, сезонні, крім картоплі; свіжі, заморожені або квашені	щодня на сніданок, обід та вечерю разом із зеленню квашені овочі можуть пропонуватися дітям, віком від 4 років не частіше ніж три рази на тиждень (по одному разу на сніданок, обід та вечерю)	15 порцій	60 грамів	80 грамів
Фрукти та ягоди	різноманітні, сезонні, свіжі або заморожені	щодня на сніданок або вечерю, а також на обід	10 порцій	60 грамів	80 грамів
Соки	фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані соки без додавання цукрів та підсолоджувачів, повинні містити не більше 0,12 грама натрію або еквівалентну кількість солі на 100 мілілітрів готового продукту	два рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері	дві порції	120 мілілітрів	180 мілілітрів
Фрукти та ягоди сушені	різноманітні, без додавання цукрів і підсолоджувачів	три рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері	три порції	20 грамів	25 грамів
Злакові, зернові та бобові	перевага надається злаковим, зерновим кашам та макаронним виробам з вищим вмістом харчових волокон, слід чергувати з бобовими, в перших стравах	щодня у чергуванні із стравами з картоплі під час сніданку, обіду та вечері бобові пропонуються принаймні три рази на тиждень	15 порцій	80 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів)	100 грамів готової страви (каші або бобових, або макаронів)
Картопля	відварена без шкірки, запечена, тушкована або картопляне пюре, в перших стравах	під час сніданку, обіду або вечері з таким чергуванням: одна страва з картоплі на чотири – п’ять страв із злакових, зернових/бобових	чотири порції	80 грамів	100 грамів
Хліб	цільнозерновий хліб з пшеничного або житнього борошна, з високим вмістом харчових волокон та з обмеженим вмістом солі, який не перевищує 0,45 грама на 100 грамів хліба	щодня під час сніданку або вечері та під час обіду	10 порцій	30 грамів	30 грамів
Риба	різні сорти морської риби, маса порції – розморожена риба розроблена на філе із шкірою без кісток, або розроблена на філе без шкіри та кісток	два рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері	дві порції	40 грамів	60 грамів
Птиця	охолоджена/заморожена, крім водоплавної, маса порції без шкіри та кісток	шість разів на тиждень під час сніданку, обіду або вечері	по дві порції на сніданок, обід та вечерю	45 грамів	60 грамів
Свинина, телятина, яловичина	охолоджена/заморожена, нежирні (менше 15 грамів жиру на 100 грамів м’яса) частини тушки, маса порції без кістки	два рази на тиждень під час обіду	дві порції	45 грамів	60 грамів
Яйця	варені, смажені з додаванням мінімальної кількості жиру, приготовлені до повної готовності	два рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері	дві порції	одна штука	одна штука
Молоко та молочні продукти, рослинні напої, до яких додано вітаміни та мінеральні речовини	з кількістю цукрів не більше 10 грамів на 100 грамів, бажано молоко та молочні продукти, до яких додано вітамін D	щодня по одній порції під час сніданку та вечері два рази на тиждень під час обіду	10 порцій дві порції	150 мілілітрів молока або рослинних напоїв або 100 мілілітрів йогурту або кефіру, або 100 грамів сиру кисломолочного, або 10 грамів сиру твердого, або 15 грамів сметани 10 грамів сиру твердого або 15 грамів сметани	200 мілілітрів молока або рослинних напоїв або 125 мілілітрів йогурту або кефіру, або 125 грамів сиру кисломолочного, або 15 грамів сиру твердого, або 25 грамів сметани 15 грамів сиру твердого або 25 грамів сметани
Насичені жири тваринного походження	масло вершкове, що містить не менше ніж 72 відсотки жиру	щодня під час сніданку, обіду та вечері	15 порцій	2 грами	2,5 грама
Рослинні жири	рафінована соняшникова або кукурудзяна олія, або інша рафінована олія, що містить більше 50 відсотків мононенасичених жирів і менше ніж 40 відсотків поліненасичених жирів	щодня під час сніданку та вечері	10 порцій	4 грами	4,5 грама
	щодня під час обіду	5 порцій	5 грамів	5,5 грама
Сіль	кількість солі в готових продуктах і стравах обмежується, використовується лише йодована сіль	щодня під час сніданку, обіду та вечері	15 порцій	0,7 грама	1 грам
Цукор	обмежується додавання цукру та меду під час приготування страв і напоїв	щодня під час сніданку, обіду та вечері	по п’ять порцій на сніданок, обід та вечерю	до трирічного віку додавання цукру не дозволяється від 3 до 4 років 7,5 грама на сніданок, 10 грамів на обід та 7,5 грама на вечерю	7,5 грама на сніданок, 10 грамів на обід та 7,5 грама на вечерю
Какао	без додавання цукрів та підсолоджувачів	два рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері	дві порції	5 грамів	6 грамів
Чай	без вмісту кофеїну, без додавання цукрів та підсолоджувачів	два рази на тиждень під час сніданку, обіду або вечері	дві порції	0,2 грама	0,3 грама

Додаток 10 до Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти (пункт 10 розділу VI)

ПЕРЕЛІК
харчових продуктів, які заборонено реалізовувати у шкільних буфетах та у торгівельних апаратах, розміщених у закладах освіти:

1. Кондитерські вироби, солодкі зернові продукти із вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту;

2. вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати;

3. м’ясні продукти промислового та кулінарного виробництва;

4. рибні продукти промислового та кулінарного виробництва;

5. продукти (в т. ч. снеки) із вмістом натрію понад 0,12 г або еквівалентної кількість солі на 100 г готового продукту та/або із вмістом цукрів понад 10 г на 100 г готового продукту (крім продуктів (в т. ч. снеків) які містять цукри, що містяться природно (вміст таких цукрів не обмежується) і не містять доданих цукрів та/або підсолоджувачів) та/або синтетичних барвників та ароматизаторів (крім ваніліну, етилваніліну та ванільного екстракту), підсолоджувачів, підсилювачів смаку та аромату, консервантів;

6. продукти із вмістом частково гідрогенізованих рослинних жирів (транс жирів);

7. непастеризоване молоко та молочні продукти, що виготовлені із непастеризованого молока;

8. непастеризовані соки, соки до яких додано цукри і підсолоджувачі;

9. рибні, м’ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків промислового виробництва без додавання цукрів та підсолоджувачів;

9. газовані напої, зокрема, солодкі газовані напої та енергетичні напої;

10. кава та кавові напої;

11. гриби;

12. продукція домашнього виробництва.